Fruta confitada

Se conoce como fruta confitada a la fruta que se sumerge y se cocina posteriormente en almíbar para que pierda su humedad interior de manera que pueda conservarse sin riesgo de putrefacción.^[1]​ Cuando la capa superficial de azúcar está cristalizada al haber añadido gránulos de azúcar a la fruta confitada, o bien por haberla sumergido en jarabe y después secarla, se denomina fruta escarchada.^[1]​^[2]​^[3]​ Las frutas confitadas y escarchadas suelen emplearse en la elaboración de ciertos bollos, y forman parte de la repostería española típica de la Navidad. El diccionario de la lengua española define el término confitura como «la fruta, hortaliza u otra cosa cocida con azúcar o cubierta de un baño de azúcar».^[4]​ La fruta confitada se considera una confitura seca. En ciertas regiones de Argentina se la conoce como fruta abrillantada.^{[cita requerida]}

1. ↑ ^{a b} Ulloa, José Armando (30 de abril de 2007). Frutas auto estabilizadas en el envase por la tecnología de obstáculos. Universidad Autónoma de Nayarit. pp. 57-58. ISBN 968-833-073-6. Consultado el 17 de mayo de 2024. 
2. ↑ Real Academia Española. «escarchar». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). 
3. ↑ «¿Cómo preparar fruta escarchada?». RTVE. 
4. ↑ RAE. «Confitura». Diccionario Real Academia Española. Consultado el 17 de mayo de 2024.